长期以来，西红柿一直是我们饮食中熟悉的一部分。生吃时清爽，烤后更香。是名副其实的“国菜”。不过，近日，有网友表示，现在的西红柿皮较厚，汁少，果肉较硬，“没有小时候的西红柿好吃”。许多人都会有这样的感觉：他们曾经尝试过的蔬菜和水果的味道变差了。 与此同时，近期在多个社交平台上，西南大学柑橘研究所种植的柑橘类水果以其优良的口感赢得了消费者的青睐，引发了一波购买热潮，短短7天就售出了近5000颗。显然，新品种的水果和蔬菜也满足了所有人的口味。 “旧口味”褪去的同时，“新口味”却不断涌现。为什么有些蔬菜水果的味道和小时候不一样了？是食物变了，还是他变了？其中奥秘是什么？“旧口味”和“新口味”中隐藏着哪些饮食变化？ 天气转凉后，有市民发现，西红柿不再像以前那么好吃了：皮变厚，汁水少，果肉很硬，无法煮熟，甚至无法油炸。事实上，这并非幻觉。中国农业科学院植物花卉研究所番茄育种团队首席研究员李俊明告诉记者，这个季节的北方番茄不太好吃。 李俊明：北方生产的西红柿大部分已经过了这个季节，还没有上市。来自南方的水果大多是硬果，因为它们需要长途运输。 事实上，季节并不是西红柿味道不好的唯一原因。近年来，“现在的西红柿没有小时候的味道了”这句话不断在人们心中共鸣。李俊明说几十年前，许多特殊水果只能在原产地附近食用。如今，生鲜物流日益发达，千里之外品尝水果不再困难。然而，为了适应从产地到销售点的长途运输和长期储存，水果也必须做出一些“牺牲”。为了降低腐败成本，相对“耐寒”和耐储存的水果和蔬菜品种也将更受水果贸易商和种植者的欢迎，并将占据越来越大的市场份额。 然而，一些水果和其他食物在风味方面却带有“牺牲”。然而，饲养员已经开发出更美味的食物。前段时间，几条从西南大学柑橘研究所采购橙子的帖子悄然出现在各个社交平台上。 让互联网用户兴奋不已的柑橘是Sunshine 2，它是第五代混合柑橘西南大学柑橘研究所曹力研究员领导的团队今年开发了d柑橘。目前还处于试种植阶段，仅种植了10亩。 20年来，通过不断优化技术，结合众多杂交品种，团队逐步培育出一大批柑橘新品种并推向市场。 曹莉：这是国家柑橘资源园，收集了1800多个遗传资源。我们通过这些野生物种、近缘物种和栽培物种之间的广泛杂交创造了新物种。总数接近10万。从如此多的创新资源中做出选择需要一个团队。基本上，你可以使用1000种材料来生产不同的产品。然而，如果我们尝试将其商业推广，我们将需要至少 10,000 到 10,000 种种植材料才能培育出一个好的品种。 。 据报道今年5斤装阳光2号网上售价上涨价格从58元到98元，短短7天就卖出了2万多公斤柑橘。由于测试场地容量有限，该产品上市两周内就销售一空。除了柑橘新品种外，近年来丹雪草莓、樱桃、红柑、糖柑、烟薯等新品种也深受消费者喜爱。其出色的风味使消费者愿意尝试新事物，而不管价格如何。然而，我在网上经常看到“现在甜水果应该加甜蜜蜜”之类的评论。科信食品健康信息中心副主任阮光峰坦言，这一说法纯属谣言。 阮光峰：说水果更甜是因为添加了甜蜜素，完全是谣言。另一方面，如果将甜蜜素直接注射到水果中，则水果表面很可能会被破坏，毛孔会残留，使水果更易受影响。容易受到细菌感染和腐败。此外，注射会留下一个容易注意到的孔，并且注射的材料会留下一个孔。 Clamato、糖水什么的，其实很难分散均匀，味道也很不好。这种做法显然是无利可图的，也不符合实际情况。 水果更甜并不是幻想。阮光峰表示，今天的水果之所以更甜，主要是消费者和养殖市场互动选择的结果。 阮光峰：因为人类天生就喜欢甜的东西。这是人性。为了满足人们的口味，水果市场也会挑选和销售更甜、更美味的水果。我们的水果育种专家从育种开始，优先考虑生产更甜、更美味的水果。经过多代的反复选择和改变，果实一代又一代地逐渐变得更甜，不太甜的果实自然被剔除。毕竟我们买的水果和电子产品市场上卖的一般都是甜水果。事实上，不仅中国，世界各地的果品育种专家都认为，让水果变得更美味、更甜，是我国果品育种的重要发展趋势。 随着消费者选择的变化，失去的“童年味道”有望通过育种者的努力重新找回。李俊明说，西红柿的味道越来越好。 李俊明：目前有两种方式。一种方法是在城市周围种植。另一种方法是往返交通。今天的交通方式和条件比以前更加快捷和方便。在这种情况下，保证你能吃到更美味的西红柿，饲养员也在进行改进。此外，每天都有新品种出现。过一段时间，大家就可以吃到美味的西红柿了。 食物的味道不同。除了食物喜好的改变外，还有人们自身的原因。阮光峰表示人们对食物味道的感受会因生理和心理的变化而改变。 阮光峰：舌头上味蕾的数量随年龄的不同而不同，与味觉敏感度密切相关。一般来说，儿童和青少年的味蕾数量通常比老年人多，因此儿童和青少年对味觉更加敏感，能够体验不同食物的风味。随着年龄的增长，味蕾的数量逐渐减少，味觉也随之退化。所以小时候，我经常吃味道重的食物。如果吃得太多，你就会逐渐对其他食物失去兴趣。 此外，在供应不足的时期，一些原料的生产和运输成本昂贵，消耗时间长，并且不像现在那么容易获得。在“来之不易”的心理作用下，记忆的味道变得更加完美。另一方面，过去的食物往往富含珍贵的成分。我们的回忆。食物偏好的变化反映了社会发展的轨迹。无论旧口味还是新口味，对于个人来说，不仅仅是味蕾的问题，还关乎效率、记忆力、健康和身份。 制片人|王雷臣兵科 记者|朱敏、吴立明、王艳